文/Kira (原文出處 https://my-wedding.tw/column_info.php?no=33)
實際走訪婚宴場地後,想必新人們心裡一定有一些心儀的名單了,而一場完美的婚宴,除了場地大方氣派外,餐點選擇也是一個重點哦!
第四步 酒飽餐足,點評推薦菜單與酒單
飯店
喜宴餐點安排大多為中式桌菜為主,另有中西式套餐及自助餐點選擇。常在喜宴桌菜單上,看到主廚為幫主人討好兆頭,菜名會精心設計一番。豆腐常稱做白玉,雞肉料理化名鳳凰等,更會為一般食材增添詩情畫意之巧思菜名,此亦為中式婚宴文化的重要體現。然而,主人更期待當日婚宴菜色香味俱全,此時最佳安排為試菜,可邀請當日工作人員一同參與,坐滿一桌。好處是可以看完整擺盤與驗證食物份量是否足夠,因每人口味習性及食量不盡相同,試吃完整菜色,方能評估是否符合期待,更藉與主廚討論擺盤,口味,食材挑選。如想更換菜色,也能藉此機會詢問。
選擇中式圓桌菜色,一般飯店有專屬人員分菜與不分類二種形式,菜單價格也不同,可試菜者多為此類,多為10-11道。中式套餐為位上服務,每人一份,擺盤精緻度高,道數較少為7-8道。西式套餐則有沙拉,麵包,湯,主餐及甜點安排,道數最少,上菜間隔時間最長,需視賓客習性評估是否適合。自助餐形式通常不提供試菜,亦非提供吃到飽服務,乃為主廚根據活動人數提供該份量的食物,開放食物餐檯後,賓客自行取餐。
美味的餐點,搭配酒水方能盡興。國人多以紅酒佐餐,亦有白酒或香檳需求,此時飯店會提供換杯服務,如專案內沒有提供期待的酒水,此時可能有自備酒需求,需先行詢問是否有酒水服務費,也就是開瓶費收取。
宴會館
多為中式圓桌不分菜之菜單,多數長輩會考量份量及食材內容為最主要的安排。宴會館提供的菜單選擇多元,但須注意同品牌旗下的宴會館菜單可能依照各館營業狀況有所不同。且經常推出農曆七月之特惠專案,彈性較大,假使不特別偏好魚翅菜色,通常可放棄魚翅,有更多升級菜色之空間。主菜中常出現的牛,羊,豬肉,可視賓主習慣留意是否需更換,夏季與冬季的甜品也須留意季節飲食習慣,比如夏季常吃到Haagen-Dazs冰淇淋,冬季會建議熱甜湯,也優先推薦客人參考宴會館之招牌菜色。
餐廳
如同之前提及,餐廳包場活動的經驗相較以上二種場地較少。要和餐廳確認,平日供應的菜單,如果同時出大量的五十人份或一百份,是否可行。以此類推,服務餐點與酒水的人力是否足夠。許多熱門的私廚,會有獨家私房料理,可以請餐廳針對包場活動的需求,開立專屬菜單,確保餐飲品質為優先。
>>>好吃好喝的宴席菜必提10問
(1) 先收集飯店可提供的菜單及酒單,比對是否有喜愛的食材如干貝,鮑魚,龍蝦,石斑等,假設期待每位賓客都有半隻龍蝦為主餐,需要如何調整菜單?
(2) 每桌是否有專屬服務人員分菜? 假使為不分菜服務,需要加分菜服務,服務費如何計算?
(3) 試菜通常為婚宴前二個月至一個月半舉行,需要多久前和飯店預約?
(4) 試菜的價格如何計費? 不同桌數是否有不同試菜優惠?
(5) 近年素食需求增加,最好發帖前可詢問客人是否用素,素食套餐如何計費?素食為奶蛋素或者全素? 人數多可否開成素桌?
(6) 主桌可否加大?最多可入座幾位?主桌是否為套餐位上服務?
(7) 新人經常沒時間用餐,宴會前是否有提供簡單餐點給新人?
(8) 相關廠商如主持人及樂團的工作人員餐點如何安排?
(9) 可詢問海鮮的產地及是冷凍或當日現殺食材
(10) 專案內的紅酒瓶數,如無用完,可否帶走? 自備酒水(不論紅酒或烈酒)是否收取酒水服務費?
第五步 最後關頭,簽約前的10大問
(1) 平常日或吉祥月是否有特別優惠專案,如有,和一般專案差異為何?是否有特別但書需留意?
(2) 如何計算服務費?
(3) 是否有現金價優惠?
(4) 訂金或尾款是否可以使用信用卡或有其他付費方式限制?使用信用卡的手續費是否須自行吸收?
(5) 何時付清尾款?
(6) 什麼情況下會沒收訂金?
(7) 如當日未開滿保證桌數,是否可寄桌? 如有寄桌,何時需使用完畢?
(8) 如因夏季颱風,活動被迫取消,如何安排?
(9) 如為飯店會員,是否有相關優惠或回饋方案?
(10) 婚宴菜單內容何時需確定?
舉辦婚宴千頭萬緒,最費神的是和雙方家人與廠商間的協調往返溝通,特別每對新人都是初次舉辦婚宴,深怕處理不夠圓融,因此傷害情誼。除上述場地巡禮的重點,要舉辦一場別具個人風格的婚禮,尚需請教婚禮顧問及業界資深人士,多方請益,離自己的理想就會更近些。千萬得失心別太重,要常保持愉悅的心情籌備人生當中最浪漫的活動,才能享受過程,享受精彩,為自己和家人留下最動人的回憶,增進彼此感情與信任。這是婚禮中相當重要的課題唷!
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